МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА С.ИЛЬИНСКОЕ
МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОМАРИНСКИЙ ГОРОДСКОЙ ОКРУГ»
САХАЛИНСКОЙ ОБЛАСТИ
694840, с. Ильинское, пер. Гвардейский,15 тел./факс: (424-46) 2-52-09
E-mail: Ilinskmousosh@mail.ru
______________________________________________________________________
ПРИКАЗ
23 августа 2024 года № 249-ОД
с.Ильинское
Об утверждении Положения о школьной столовой и организации горячего питания
обучающихся в муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении средняя
общеобразовательная школа с.Ильинское муниципального образования «Томаринский
городской округ» Сахалинской области
на 2024-2025 учебный год
Во исполнение ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», Постановления
Главного государственного санитарного врача России от 28.01.2021 № 2 СанПиН
1.2.3685-21, «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-21
"Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или)
безвредности для человека факторов среды обитания", СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания
населения от 27 октября 2020 года № 32 Об утверждении санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения",
Распоряжения Министерства образования Сахалинской области от 08.07.2022 № 3.12948-р «Об утверждении Стандарта организации питания обучающихся в
образовательных организациях Сахалинской области», Устава юридического лица, в
целях качества оказания услуг по организации горячего питания, приготовлению
продукции, ПРИКАЗЫВАЮ:
1.Утвердить Положение о школьной столовой и организации горячего питания
обучающихся в муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении средняя
общеобразовательная школа с.Ильинское муниципального образования «Томаринский
городской округ» Сахалинской области на 2024-2025 учебный год (Приложение № 1).
2.Разместить Положение о школьной столовой и организации горячего питания
обучающихся в муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении средняя
общеобразовательная школа с.Ильинское муниципального образования «Томаринский
городской округ» Сахалинской области на 2024-2025 учебный год на сайте
образовательной организации в сети Интернет.
3.Обеспечить исполнение данного Положения в рамках возложенных
функциональных обязанностей должностными лицами.
4. Контроль по исполнению приказа оставляю за собой.
Директор
Т.А. Шишкина
СОГЛАСОВАНО
на заседании
Управляющего совета
Протокол № 2 от 26.05.2024
УТВЕРЖДЕНО
приказом директора МБОУ СОШ
с. Ильинское
от 23.08.2024 № 249-ОД
ПОЛОЖЕНИЕ
о школьной столовой и организации горячего питания обучающихся
в муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении
средняя общеобразовательная школа с.Ильинское муниципального образования
«Томаринский городской округ» Сахалинской области
на 2024-2025 учебный год
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1.Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным законом №
273-Ф3 "Об образовании в Российской Федерации", Законом Сахалинской области № 9ЗО от 18.03.2014 «Об образовании в Сахалинской области», Постановлениями
Правительства Сахалинской области от 15.09.2017 № 433 «Об утверждении Порядка
обеспечения питанием обучающихся, осваивающих программы начального общего,
основного общего, среднего общего образования в муниципальных образовательных
организациях, реализующих соответствующие образовательные программы (с
изменениями), от 30.06.2017 № 313 «Об утверждении Порядка обеспечения бесплатным
двухразовым питанием обучающихся с ограниченными возможностями здоровья в
муниципальных образовательных организациях, реализующих программы начального
общего, основного общего, среднего общего образования (без нахождения на полном
государственном обеспечении и проживания в указанных организациях)», от 30.12.2014
№ 659 «Об установлении размера стоимости питания, осуществляемого за счет средств
областного бюджета Сахалинской области, из расчета на одного обучающегося в
государственной образовательной организации Сахалинской области или в
муниципальной образовательной организации» (с изменениями), «Постановлениями
Главного государственного санитарного врача России от 28.01.2021 № 2 СанПиН
1.2.3685-21, «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-21
"Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или)
безвредности для человека факторов среды обитания", СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания
населения от 27 октября 2020 года N 32 Об утверждении санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения",
Уставом школы.
1.2.Школьная столовая является структурным подразделением МБОУ СОШ с.
Ильинское с целью организации горячего питания обучающихся.
1.3.Школьная столовая размещается в здании школы. Для питания обучающихся, а
также хранения и приготовления пищи в столовой выделены специально
приспособленные помещения.
1.4.Работники столовой входят в штатное расписание работников школы,
назначаются на должности и освобождаются от занимаемых должностей директором
школы.
1.5.Школьная столовая осуществляет работу в соответствии с графиком работы
школы.
1.6.Организация работы и обслуживания участников образовательной
деятельности осуществляется в соответствии с правилами и нормами охраны труда и
пожарной безопасности, санитарно-гигиеническими требованиями.
1.7.Для столовой создается необходимая материальная база, в этих целях школой
используются как утвержденные бюджетные, так и внебюджетные средства,
осуществляется проверка ее деятельности, включая соблюдение этических и
нравственных норм, государственных санитарно-эпидемиологических нормативов и
правил, норм охраны труда в соответствии с законодательством Российской Федерации.
1.8.Организация обслуживания обучающихся производится в соответствии с
действующим законодательством, нормативно-правовыми актами и методическими
материалами по организации общественного питания, санитарно-эпидемиологическими
правилами и нормативами, правилами техники безопасности и противопожарными
требованиями, организационно-распорядительными документами органов управления
образованием, Уставом школы и настоящим Положением.
1.9. Общеобразовательная организация несет ответственность за доступность и
качество организации обслуживания в столовой.
2. Основные цели и задачи
2.1. Целью деятельности школьной столовой является обеспечение полноценным,
качественным и сбалансированным горячим питанием обучающихся и работников
школы в течение учебного года и в летний оздоровительный период.
2.2. Основными задачами школьной столовой являются:
• своевременное обеспечение качественным питанием обучающихся и сотрудников
общеобразовательной организации;
• формирование здорового образа жизни;
• воспитание культурного самосознания.
2.3. Основными принципами организации горячего питания являются:
• соответствие энергетической ценности;
• удовлетворение физиологических потребностей организма в пищевых веществах;
• оптимальный режим питания.
2.4. Для достижения цели столовая школы осуществляет следующие виды
деятельности:
• приготовление завтраков, обедов;
• производство выпечки изделий из теста;
• организация мероприятий и обслуживание школьных праздников.
3. Трудовые отношения
3.1.Руководство школьной столовой осуществляет повар, принимаемый на
должность директором школы в соответствии с трудовым законодательством
Российской Федерации, Профессиональным стандартом "Повар", утвержденным
Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 9 марта
2022 года №113н.
Директор школы осуществляет контроль деятельности столовой и несет
ответственность в пределах своей компетенции за организацию и результаты
деятельности столовой.
3.2.Управление
столовой,
как
структурным
подразделением
школы,
осуществляется в соответствии с Уставом организации, осуществляющей
образовательную деятельность.
3.3. Трудовые отношения работников школьной столовой регулируются трудовым
договором, условия которого не должны противоречить трудовому законодательству
Российской Федерации.
3.4. Работники столовой должны соответствовать требованиям квалификационных
характеристик,
профстандартам,
обязаны
выполнять
Устав
организации,
осуществляющей образовательную деятельность, иные локальные и нормативные акты.
3.5. К работе на пищеблоке и в зал столовой школы допускаются лица,
соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного (при
поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной
гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно),
вакцинации, а также имеющее личную медицинскую книжку с результатами
медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках,
перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной
гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
3.6. К работе в общеобразовательной организации не допускаются лица, имеющие
или имевшие судимость, а равно и подвергавшиеся уголовному преследованию (за
исключением лиц, уголовное преследование в отношении которых прекращено по
реабилитирующим основаниям) за преступления, состав и виды которых установлены
законодательством Российской Федерации.
3.7. Работники школьной столовой должны пройти вводный инструктаж, получить
инструктажи по охране труда на рабочем месте и при работе с технологическим
оборудованием, инструктажи по пожарной безопасности.
4. Характеристика помещений и оборудования столовой
4.1.Школьная столовая является внутренним структурным подразделением
общеобразовательной организации.
4.2.Столовая размещена в здании школы на 2 этаже и состоит из обеденного зала
на 60 посадочных мест и пищеблока (варочного цеха, моечного помещения,
производственных помещений), склада продуктов, бытовых комнат.
4.3. Штат столовой – 2 человек (а), повара, 1 чел.-кухонный рабочий.
4.4. Время работы столовой с 7:30.00 до 16:30 в течение всего учебного года,
исключая дни каникул, выходные и официальные праздничные дни.
4.5. Столовая предоставляет горячие завтраки и обеды.
4.6. По характеру организации производства школьная столовая работает на
привозном сырье. Относится к столовой открытого типа и обеспечивает питание всех
обучающихся и сотрудников организации, осуществляющей образовательную
деятельность.
4.7. В зале функционирует система самообслуживания и система предварительного
выставления блюд на столы в зависимости от обслуживаемого контингента детей.
4.8. Помещения столовой оснащены технологическим, тепловым и холодильным,
весоизмерительным оборудованием, кухонным инвентарем. Для кратковременного
хранения продуктов предусмотрены холодильники.
4.9.Столовая укомплектована необходимой кухонной и столовой посудой,
кухонным инвентарем.
4.10.Обеденный зал столовой оборудован стандартной мебелью упрощенной
конструкции (столы с гигиеническим покрытием и стулья).
4.11.Пищеблок школьной столовой оснащен техническими средствами для
реализации технологического процесса, его части или технологической операции
(технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем,
посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из
материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам,
контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и
дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления,
перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции.
4.12. Столовая оборудована исправными системами холодного и искусственного
горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения,
которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой
продукции.
4.13.Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений
столовой выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную
уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь
повреждений.
4.14.Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению
пищевой продукции пищеблока школьной столовой используются раздельное
технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный
инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и
кухонная посуда.
4.15. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывается и
хранится раздельно в зонах, участках.
4.16.Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования
применяются в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное
использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается.
4.17.Система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений
оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией
питания.
4.18.Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся
источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла оборудованы локальными
вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции
производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата
соответствуют гигиеническим нормативам.
4.19.Складские помещения для хранения продукции оборудованы приборами для
измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное
оборудование - контрольными термометрами. Ответственное лицо обязано ежедневно
снимать показания приборов учёта и вносить их в соответствующие журналы (Журнал
учета температурного режима холодильного оборудования, Журнал учета температуры
и влажности в складских помещениях). Журналы можно вести в бумажном или
электронном виде.
4.20. В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и грызунов, а также не
должны содержаться синантропные птицы и животные. Также запрещается проживание
физических лиц. В производственных помещениях не допускается хранение личных
вещей и комнатных растений.
4.21.Мытье столовой посуды осуществляется ручным способом в трехсекционных
ваннах при соблюдении следующего порядка («МР 2.3.6.0233-21. 2.3.6. Предприятия
общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного
питания населения. Методические рекомендации»):
механическое удаление остатков пищи;
мытье в первой секции с добавлением моющих средств при температуре 45 °C;
мытье во второй секции и добавлением моющих средств в количестве, в два раза
меньшем, чем в первой секции;
ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции горячей
проточной водой с температурой не ниже 65 °C с помощью гибкого шланга с душевой
насадкой;
просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
Кружки, стаканы, бокалы промываются горячей водой при температуре не ниже 45
°C с применением моющих и дезинфицирующих средств, с последующим
ополаскиванием и просушиванием, или мыть в посудомоечной машине.
Столовые приборы и кассеты для столовых приборов при обработке ручным
способом подвергаются мытью с применением моющих средств, последующему
ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых шкафах (сухожаровых
шкафах) в течение 10 мин.
Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей
должны быть вымыты и высушены.
Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с
применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в
духовом шкафу.
5. Требования к персоналу столовой
5.1.Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо в
общеобразовательной организации (член комиссии по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции), проводит ежедневный осмотр
работников, занятых изготовлением продукции питания и работников, непосредственно
контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на
наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков
инфекционных заболеваний.
5.2.Результаты осмотра заносятся в гигиенический журнал на бумажном и/или
электронном носителях.
5.3.Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен
соответствовать числу работников на этот день в смену.
5.4.Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и
открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно
отстраняться от работы с пищевыми продуктами.
5.5.Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения
пищевой продукции работники обязаны:
• оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду
второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить
отдельно от рабочей одежды и обуви;
• снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор
при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом
или иным моющим средством для рук после посещения туалета;
• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи,
проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу;
• использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении
холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их
целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
6. Требования к приготовленной пище
6.1.Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не
допускается:
• нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд,
требующих разогревания перед употреблением;
• размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и
напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с
нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих
качество и безопасность продукции;
• реализация на следующий день готовых блюд;
• замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в
другие дни;
• привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий
посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят
указанные виды деятельности.
6.2.В целях контроля за риском возникновения условий для размножения
патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей
температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и
складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в
складских помещениях.
6.3. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры
блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры.
6.4.Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов,
напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать
технологическим документам.
6.5.Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов готовые
блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления.
7. Требования к уборке, обработке помещений школьной столовой
7.1. Все помещения, предназначенные для организации питания обучающихся,
должны подвергаться уборке. Ежедневно проводится влажная уборка с применением
моющих и дезинфицирующих средств, мытье полов, удаление пыли и паутины,
протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств
проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти.
Один раз в месяц необходимо проводить генеральную уборку с последующей
дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря. Столы для приема пищи
должны подвергаться уборке после каждого использования.
7.2.Для уборки помещений пищеблока школьной столовой должен выделяться
отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в
специально отведенных местах.
7.3.Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с
изготовлением продукции питания в них.
7.4.Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен
обрабатываться и храниться раздельно в производственных зонах, участках. Мытье
столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для
посетителей.
7.5. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей
должны быть вымыты и высушены.
7.6.В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых
приборов, подносов с использованием режимов обработки, обеспечивающих
дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.
7.7.Мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей
посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с
инструкциями по их применению.
7.8. С целью исключения опасности загрязнения пищевой продукции токсичными
химическими веществами не допускается хранение и изготовление продукции во время
проведения мероприятий по дератизации и дезинсекции в помещениях пищеблока
школьной столовой.
7.9.Запрещается проведение дератизации и дезинсекции распыляемыми и
рассыпаемыми токсичными химическими веществами в присутствии обучающихся и
персонала общеобразовательной организации (за исключением персонала организации,
задействованного в проведении таких работ).
7.10.В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье
обучающихся и персонала общеобразовательной организации, в том числе
аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для
уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для
мытья рук), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению
и храниться в специально отведенных местах. Исключается их попадание в пищевую
продукцию.
7.11.Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны
быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты
приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки
на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ
дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой
производственного контроля.
7.12.Использование ртутных термометров при организации питания обучающихся
не допускается.
7.13.Потер с кипяченой водой должен ежедневно обрабатываться с применением
моющих и дезинфицирующих средств.
8. Организация производственной деятельности столовой
8.1.Питание обучающихся в школе осуществляется в соответствии с санитарноэпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения" и
примерным 2-х недельным меню, утвержденным директором общеобразовательной
организации.
8.2. Закупка продуктов питания для столовой осуществляется в соответствии с
договорами (контрактами), заключенными общеобразовательной организацией на
основании предоставленных лицензий, прайс-листов, сертификатов и т.д.
8.3.Ежедневное меню утверждается директором организации, осуществляющей
образовательную деятельность. Калькуляция меню производится в соответствии со
Сборником рецептур.
8.4.Питание должно обеспечивать физиологические нормы обучающихся в белках,
жирах, углеводах, витаминах, минеральных и энергетических элементах.
8.5.При приготовлении блюд необходимо руководствоваться рецептурой блюд и
кулинарных продуктов.
8.6.Повара должны быть обеспечены технологическими картами с указанием
рациона продуктов питания и количества готовой продукции, кратко изложенной
технологией приготовления блюд.
8.7.Приказом директора до 1 сентября сроком на один год в организации,
осуществляющей образовательную деятельность, создается комиссия по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, в обязанности
которой входит контроль качества готовой пищи до приема ее детьми и ведение
журнала бракеража готовой пищевой продукции. 8.8. Запрещается распределение блюд
без оценки их комиссией и без соответствующей записи в журнале бракеража.
8.8.В состав комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции могут входить: директор, повар, лицо, ответственное за
организацию питания, (медицинский работник, при наличии), представитель
родительского комитета. Деятельность комиссии регламентируется Положением о
комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции в школе и приказом директора общеобразовательной организации.
8.9.В случае выявления в школе пищевых отравлений и острых кишечных
инфекций незамедлительно информируются - Учредитель и Роспотребнадзор.
8.10. Органолептическая оценка блюд.
8.10.1.Органолептическая оценка блюд осуществляется по следующим
показателям:
• цвет, внешний вид (форма, прозрачность и т.д.), консистенция, запах и вкус.
В зависимости от группы блюд уделяется внимание характерным для них
органолептическим характеристикам;
•холодные закуски: в овощных салатах консистенция овощей характеризует
степень свежести; измененный цвет овощей указывает на нарушение условий хранения
и несоблюдение технологии; консистенция свежих овощей является упругой и сочной;
• супы: основным органолептическим показателем является вкус, который зависит
от состава продуктов и вкусовых компонентов; оценивается цвет и прозрачность
бульона и консистенция продуктов, которая должна быть мягкой, с соблюдением
формы;
•овощные блюда: цвет овощей должен быть характерным для каждого вида в
отдельности;
• консистенция мягкая, сочная;
•блюда из круп: жидкая масса должна быть мягкой, зерна сохраняют форму и
эластичность;
• густая масса - крупа должна быть разварена, доведена до мягкой пасты;
• цвет и вкус - специфичные для каждого вида круп;
• блюда из рыбы: определяются вкус, запах и консистенция, которые должны быть
специфичными для рыбы;
•консистенция - мягкая, сочная, с сохранением формы; вареная рыба - вкус,
характерный для рыбы, рыба жареная - приятный вкус рыбы и жира;
• блюда из мяса: основной органолептический показатель - консистенция, которая
является сочной, эластичной и мягкой;
•клейкая консистенция указывает на наличие свежего хлеба или большого
количества хлеба;
•запах и вкус - специфичные для мяса. При резании мяса выделяется прозрачный
сок;
• блюда из птицы: консистенция мягкая и сочная, мясо легко отделяется от костей,
вкус и запах - специфичные для мяса птицы;
• сладкие блюда: желе имеет желатиновую консистенцию, однородно, эластично;
• в компоте определяется концентрация сиропа, соотношение между фруктами и
жидкостью;
•консистенция суфле нежная, пушистая, сочная, ноздреватая, аромат
специфический;
•соусы: качество определяется цветом, концентрацией бульона и компонентов,
консистенция однородная, без сгустков;
•напитки: определяется концентрация, цвет, вкус, аромат и температура чая, какао;
• мучные изделия: тесто несоленое - консистенция мягкая, эластичная: с дрожжами
- эластичная, рыхлая;
• для блинов - эластичная; слоеное - пористое, хрупкое.
8.10.2.Блюда из мяса, рыбы и пр. оцениваются по качеству термической обработки
и запаху, после чего делятся на три части и каждый член комиссии дегустирует их,
придерживая во рту для определения вкуса. Не рекомендуется повторное
дегустирование того же блюда. Для удаления вкуса, сохраняющегося после каждой
дегустации, используются лимоны, черный хлеб и крепкий чай без сахара.
8.10.3.При оценке внешнего вида блюд определяются цвет, форма, структура,
идентичность, эластичность, прозрачность.
8.10.4.Запах определяется следующим образом: делается энергичный короткий
вдох, после чего дыхание задерживается на 2-3 секунды, а затем осуществляется выдох.
8.10.5.Не разрешается распределение блюд, если они имеют запах и вкус, не
свойственные данным блюдам или являющиеся посторонними; консистенцию, которая
им не соответствует; признаки порчи; меньший вес, чем указано в меню; большое
количество соли и т.д. Запрещаются также блюда, которые не подвергались достаточной
термической обработке или подгорели.
8.10.6. Если устанавливаются другие недостатки (недосол, изменение цвета, формы
и пр.), блюда возвращаются на пищеблок для их устранения.
8.10.7.Средний вес блюд не должен отличаться от указанного веса в меню (из
сковороды взвешиваются три пробы, смешиваются и делятся на три).
9. Организация обслуживания обучающихся
9.1.Питание обучающихся школы организуется в течение всего учебного года,
исключая дни каникул и выходные дни.
9.2.В летнее время горячее питание получают дети, посещающие оздоровительный
лагерь дневного пребывания в соответствии с заявлениями родителей (законных
представителей).
9.3.Время получения обучающимися горячего питания зависит от распорядка
работы общеобразовательной организации, графика, утвержденного директором школы.
Расписание занятий должно предусматривать перерыв достаточной продолжительности
для питания обучающихся.
9.4.В организации, осуществляющей образовательную деятельность, приказом
директора школы назначаться лицо, ответственное за организацию питания детей.
Ежедневный учет детей, получающих питание, ведет ответственный за организацию
питания. По окончании месяца он представляет отчет главному бухгалтеру о
фактическом получении питания.
9.5.Классные руководители ежедневно до уроков подают сведения ответственному
за организацию питания о количестве обучающихся, присутствующих в
общеобразовательной организации.
9.6.Для получения обучающимися льготного питания родители (законные
представители) обучающегося предоставляют заявление на имя директора организации,
осуществляющей образовательную деятельность, о предоставлении льготы.
9.7.Питание обучающихся осуществляется в соответствии с Положением об
организации питания обучающихся в школе, организованно, по классам, под
наблюдением классного руководителя или другого сотрудника школы.
10. Ответственность
10.1. Директор школы несет ответственность в пределах своей компетенции перед
обществом, обучающимися, их родителями (законными представителями) за
организацию и результаты деятельности школьной столовой в соответствии с
функциональными обязанностями, трудовым договором и Уставом организации,
осуществляющей образовательную деятельность, а также:
• за учет и контроль поступивших бюджетных и внебюджетных средств;
• за своевременное заключение договоров на поставку продуктов питания;
• за своевременное проведение текущего ремонта помещений пищеблока и зала
столовой;
•за наличие и состояние мебели в столовой, обеспечение столовой
технологическим оборудованием, кухонным инвентарем и посудой, моющими и
чистящими средствами в соответствии с нормативами;
• за обеспечение спецодеждой и средствами индивидуальной защиты работников
столовой.
10.2.Повар является материально-ответственным лицом и несет ответственность в
соответствии с должностной инструкцией:
• за соблюдение технологии и качества приготовления пищи;
• за качество блюд и изделий, сроки реализуемой продукции и условия хранения
продукции;
• за финансово-хозяйственную деятельность столовой;
• за своевременное оформление документации и отчетности;
• за соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил;
•за своевременное прохождение работниками столовой медицинского и
профилактического осмотров;
•за отпуск питания в соответствии с графиком;
•за надлежащее содержание и эксплуатацию помещений, технологического
оборудования и кухонного инвентаря;
• за ведение еженедельного товарного отчета;
•за соблюдение правил и требований охраны труда, пожарной безопасности,
санитарно-гигиенических норм на пищеблоке школы.
10.3. Лицо, ответственное за организацию питания, несет ответственность:
• за правильное формирование сводных списков, обучающихся для предоставления
питания;
• учёт фактической посещаемости школьниками столовой;
• охват обучающихся питанием;
• за ежедневный порядок учета количества фактически полученных обучающимися
обедов;
• за своевременную сдачу табеля посещаемости столовой обучающимися.
11.Контроль деятельности столовой
11.1.Контроль за рациональным питанием и санитарно-гигиеническим состоянием
столовой осуществляют органы государственного санэпиднадзора.
11.2.Контроль качества питания по органолептическим показателям (бракераж
пищи) до приема её обучающимися ежедневно осуществляет комиссия по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, утверждаемая
руководителем школы на один год в составе не менее 3-х человек.
11.3.Контроль устранения предписаний по организации питания, ценообразования
в системе школьного питания осуществляет директор общеобразовательной
организации. Директор школы обеспечивает рассмотрение вопросов организации
питания обучающихся на заседаниях родительских собраний и Совета школы.
11.4.Контроль режима и качества питания обучающихся, санитарно-технических
условий на пищеблоке и в обеденном зале, соблюдения правил личной гигиены
персоналом столовой и своевременности прохождения санитарного минимума
осуществляет медицинский работник школы (комиссия по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции).
11.5.Контроль
охвата
горячим
питанием
обучающихся
осуществляет
ответственный за организацию питания в школе.
11.6.Контроль соблюдения технологии и качества приготовления пищи, условий
транспортировки продуктов поставщиками, соблюдения правил и требований охраны
труда, пожарной безопасности, санитарно-гигиенических норм работниками школьной
столовой осуществляет повар школьной столовой и комиссия по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции.
11.7.Контроль наличия оборудования, инвентаря, посуды, спецодежды и
индивидуальных средств защиты, а также чистящих и моющих средств осуществляет
завхоз.
11.8.Контроль соблюдения правил личной гигиены детьми осуществляют классные
руководители, а также дежурный педагогический работник в столовой.
11.9.Контроль исполнения договоров на поставку продуктов питания, за целевым
использованием средств, предназначенных на питание обучающихся, осуществляет
руководитель школы.
12.Распределение прав и обязанностей участников процесса организации питания
обучающихся
12.1.Директор школы:
осуществляет контроль и несет персональную ответственность за организацию
питания обучающихся;
назначает из числа педагогических работников ответственного за организацию
питания обучающихся;
обеспечивает рассмотрение вопросов организации питания обучающихся на
заседаниях родительских собраний, а также на заседаниях Совета Школы.
12.2.Организатор питания обучающихся:
координирует и контролирует деятельность классных руководителей, повара
школьной столовой, организаций - поставщиков продуктов питания;
формирует сводные списки обучающихся для предоставления питания;
обеспечивает учёт фактической посещаемости обучающимися столовой, охват
всех обучающихся питанием, контролирует ежедневный порядок учета количества
фактически полученных обучающимися обедов;
ежемесячно сдаёт табель посещаемости столовой обучающимися
в
бухгалтерию;
координирует работу классных руководителей по формированию культуры
рационального питания и здорового образа жизни;
совместно с поваром школьной столовой разрабатывает и представляет на
утверждение директору школы: примерное 10-дневное меню, планово-отчетную
документацию по вопросам питания обучающихся, журналы по организации питания в
соответствии с санитарным законодательством;
вносит предложения по улучшению организации питания.
12.3.Повар школьной столовой:
обеспечивает своевременное и качественное приготовление пищи для
обучающихся;
информирует обучающихся о ежедневном рационе блюд;
обеспечивает возможность ежедневного снятия проб на качество
приготовляемой пищи;
обеспечивает сохранность, размещение и хранение оборудования и продуктов
питания;
обеспечивает режим работы столовой в соответствии с потребностями
обучающихся и работой школы;
совместно с организатором питания обучающихся разрабатывает плановоотчётную и иную документацию установленного образца;
12.4.Классные руководители:
ежедневно предоставляют организатору питания обучающихся сведения о
количестве обучающихся, присутствующих на занятиях;
предусматривают в планах воспитательной работы мероприятия, направленные
на формирование здорового образа жизни обучающихся, потребности в
сбалансированном и рациональном питании, систематически выносят на обсуждение в
ходе родительских собраний вопросы обеспечения полноценного питания
обучающихся;
вносят предложения по улучшению организации питания.
12.5.Родители (законные представители) обучающихся:
обязуются своевременно сообщать классному руководителю о болезни ребенка
или его временном отсутствии в общеобразовательном учреждении, а также
предупреждать классного руководителя об имеющихся у ребенка аллергических
реакциях на продукты питания;
ведут работу с детьми по формированию у них навыков здорового образа жизни
и рационального питания;
вносят предложения по улучшению организации питания обучающихся;
вправе знакомиться с примерным и ежедневным меню, расчетами средств на
организацию питания обучающихся.
12.6.Обучающиеся:
имеют право получать горячее питание согласно утверждённого меню;
вносят предложения по улучшению организации питания;
обязаны выполнять указания дежурных по столовой учителей;
обязаны соблюдать Правила поведения обучающихся в столовой, нормы личной
гигиены и требования техники безопасности;
13. Организация питания
13.1.Для обучающихся муниципального бюджетного общеобразовательного
учреждения средняя общеобразовательная школа с.Ильинское муниципального
образования «Томаринский городской округ» Сахалинской области предусматривается
следующая форма организации питания:
А) предварительное накрытие столов:
- одноразовое питание для:
обучающихся, осваивающих образовательную программу начального общего
образования в муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении средняя
общеобразовательная школа с. Ильинское муниципального образования «Томаринский
городской округ» Сахалинской области;
обучающихся, из малоимущих семей, обучающихся из семей, находящихся в
социально опасном положении, обучающиеся из числа коренных малочисленных
народов
Севера
Сахалинской
области
в
муниципальном
бюджетном
общеобразовательном учреждении средняя общеобразовательная школа с. Ильинское
муниципального образования «Томаринский городской округ» Сахалинской области,
для организации горячего питания, родители (законные представители) которых стоят
на учете (согласование) в отделении ГКУ Центр социальной поддержки Сахалинской
области;
обучающихся из многодетных семей;
обучающихся, имеющих единственного родителя, воспитывающего двоих и более
несовершеннолетних детей, осваивающих программы основного общего и среднего
общего образования в муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении
средняя общеобразовательная школа с. Ильинское муниципального образования
«Томаринский городской округ» Сахалинской области реализующем соответствующие
образовательные программы;
обучающиеся членов участников СВО (при наличии права (подтверждающих
документов);
-двухразовое питание для:
-обучающихся с ограниченными возможностями здоровья (без нахождения на
полном государственном обеспечении и проживания в указанных организациях).
13.2.Обеспечение обучающихся горячим питанием производится на бесплатной
основе (за счет бюджетных средств).
13.3.Порядок обеспечения обучающихся горячим питанием определяется приказом
директора школы.
13.4.Питание обучающихся производится на основе примерного цикличного
десятидневного меню. Ежедневно, на основе примерного цикличного десятидневного
меню, с учетом фактического наличия продуктов, формируется однодневное меню на
предстоящий день, которое утверждается директором школы. Реализация продукции, не
предусмотренной утвержденным меню, не допускается.
Возможно внесение изменений в утверждённое меню только в случае
непредвиденных ситуаций (отключение воды, возврат поставщику некачественного
продукта, отмена занятий в связи с низкой температурой воздуха в зимнее время и т.д.).
14. Правила поведения в школьной столовой.
14.1.Во время приема пищи в столовой обучающимся надлежит придерживаться
хороших манер и вести себя пристойно.
14.2.Обучающиеся должны уважительно относиться к работникам столовой,
выполнять их требования, относящиеся к соблюдению порядка и дисциплины.
14.3. Разговаривать во время приема пищи следует не громко, чтобы не беспокоить
тех, кто находится по соседству.
14.4. После принятия пищи следует убрать со стола, задвинуть на место стул.
14.5. Необходимо бережно относиться к имуществу школьной столовой.
14.6. Запрещается приходить в столовую в верхней одежде.
14.7.Необходимо проявлять внимание и осторожность при получении и
употреблении горячих блюд.
14.8. Запрещается выходить из столовой с едой и посудой.
14.9.Старшеклассникам уважительно относиться к обучающимся начальных
классов.
14.10.Следует выполнять указания дежурных по столовой учителей, реагировать
на замечания.
14.11.Необходимо соблюдать правила личной гигиены.
15. Документация
15.1.В школе должна находиться следующая документация:
• Положение о школьной столовой;
• Положение об организации питания обучающихся в школе;
• Положение о производственном контроле за организацией и качеством питания в
общеобразовательной организации;
•Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции;
•СанПиН
2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические
требования
к
организации общественного питания населения";
• заявки на питание;
• договоры на поставку продуктов питания;
• основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы детей
(от 7 до 12 лет и от 12 лет и старше);
• технологические карты кулинарных изделий (блюд);
• ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей (от 7 до
12 лет и от 12 лет и старше);
• калькуляция цен на блюда по меню;
•документы, удостоверяющие качество поступающего сырья, полуфабрикатов,
продовольственных товаров (сертификаты соответствия, удостоверения качества,
накладные с указанием сведений о сертификатах, сроках изготовления и реализации
продукции);
• Ведомость контроля за рационом питания детей (Приложение N13 к СанПиН
2.3/2.4.3590-20).
• Журнал учета посещаемости детей;
• Журнал учета калорийности (расчет и оценка использованного на одного ребенка
среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз в 10 дней, подсчет
энергической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных
пищевых веществ проводится ежемесячно);
• Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции;
• Журнал бракеража готовой пищевой продукции;
•Журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых
приборов, оборудования;
• Журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
• Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях;
• Приказ «Об утверждении режима питания»;
•Приказ «О введении в действие примерного 2-х недельного меню для
обучающихся общеобразовательной организации»;
• Приказ «Об организации лечебного и диетического питания детей»;
• Приказ «О контроле за организацией питания»;
• Книга отзывов и предложений.
16. Заключительные положения
16.1.Настоящее Положение о школьной столовой является локальным
нормативным актом, принимается на Совете школы и утверждается (либо вводится в
действие) приказом директора организации, осуществляющей образовательную
деятельность.
16.2.Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение,
оформляются в письменной форме в соответствии действующим законодательством
Российской Федерации.
16.3. Положение принимается на определенный срок. Изменения и дополнения к
Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.16.2. настоящего Положения.
16.4.После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов
и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.
